Colostrum

INGRÉDIENTS :

  • Colostrum.
  • Sucre.
  • Cannelle (facultatif).

 

PRÉPARATION :

Le colostrum est mis à bouillir dans une casserole à feu doux, en remuant constamment pour éviter qu'il ne colle. Autrefois, quand toutes les maisons avaient des chèvres, on avait aussi dans la cuisine un petit bâton de figuier pour cette tâche. Il est préférable de ne pas les faire bouillir trop longtemps, sinon, lorsqu'ils refroidissent, ils deviendront durs. Quand ils commencent à coaguler, ils sont prêts à être consommés. Ils peuvent être servis chauds ou frais, accompagnés de sucre et de cannelle, de miel ou de pain. Après la mise bas des chèvres, le lait résultant des premières traites est appelé colostrum. La première traite, après que les chevreaux ont tété, était généralement donnée à d'autres animaux et n'était pas utilisée en cuisine, car il s'agissait d'un lait trop "fort" (très gras). Celui qui le faisait devait y ajouter un verre d'eau.

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